تاریخچه مانی پلو:

یکی از هنرهای زندگی درست کردن غذاهای محلی شهر های مختلف است. مانی پلو یک غذای اصیل دامغانی هستش چون دامغانی ها به مواد غذا که لای برنج میریزند مانی می گویند اسم این غذا را نیز مانی پلو گذاشتند. مانی پلو از خوش طعم و خوش عطر ترین غذاهای دامغان استان سمنان هستش. ایران به دلیل گوناگونی آب و هوایی که دارد غذاهای محلی مختلف زیادی مطابق میل همان منطقه دارد که بخصوص برای گردشگران خارجی بسیار جالب هستش.

پس برای آموزش این غذا همراه ما باشید…

مواد اولیه: (مناسب چهار نفر)

• برنج: 3 پیمانه
• لپه: 2 پیمانه
• زرشک: 75 گرم
• کشمش پلویی: 150 گرم
• رشته : 150گرم
• گوشت گوسفندی: 400 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• نمک،زدرچوبه،فلفل: به میزان لازم

مواد لازم جهت ته دیگ زعفرونی: (دلخواه)

• ماست: 1 لیوان
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
• زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری

دستور پخت مانی پلو:

پیازها را پوست کنده و با کمی روغن می ذاریم تا سرخ شوند. زمانی که پیازها نیمه سرخ شدند تکه های متوسط گوشت را به آن اضافه می کنیم. پس از کمی سرخ شدن ادویه ها را اضافه می کنیم. بعد از یک الی دو دقیقه کمی آب میریزیم و در هم براش میذاریم تا بپزد.

لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و برای اینکه نفخ نداشته باشد بعد از دو دقیقه در آبکش می ریزیم و بعد دوباره با یک لیوان آب و نک میذاریم تا بپزد.

برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم  و برای اینکه رشته نرم شود و برنج به هم نچسبد و همزمان لپه هم لعاب نندازد چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم.

در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای زعفرون و ماست دم کرده و زرده ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده(به مقداری که مایع ته دیگ نه خیلی سفت باشد نه خیلی شل) و در ته قابلمه می ریزیم. سپس از مخلوط پیاز و گوشت میریزیم و در لایه ی بعدی مجددا برنج میریزیم. لایه لایه ادامه می دیم تا مواد تمام شود و سپس مقداری زعفرون دم کرده و میریزیم و در قابلمه را می ذاریم تا برنج دم بکشد.

کشمش و زرشک را شسته (مقداری برای تزیین روی برنج برمیداریم)  و باقی را مقدار کمی در روغن تفت میدهیم (مدام باید هم بزنید تا زرشک ها نسوزند، یا جداجدا سرخ کنید). بعد از اطمینان از دم شدن برنج از روی آن که زعفرونی هست مقداری برمیداریم و با کشمش و زرشکمان مخلوط کرده و لای برنج میریزیم و مقداری هم برای تزیین روی آن به کار می بریم.

توجه داشته باشید این غذارو با گوشت خورشتی و یا گوشت چرخ کرده و حتی با مرغ هم درست می کنند.

نوش جان!

قهوه چند نوع دارد؟

یکی از هنر های زندگی که ممکنه حتی روزانه به کارمون بیاد شناختن قهوه هاست… تمام قهوه ها عموما دو نوع دارند:عربیکا و روبوستا. ولی این به معنی نوشیدنی قهوه و یا روش درست شدن آن نیست بلکه منظور خود دانه و نژاد قهوه ها می باشد.

باید بدانیم که عربیکا 70% و روبوستا 30% مصرف قهوه را در اختیار خود دارد. سوال اصلی اینجاست…چرا؟!

با ما همراه باشید…

تفاوت های عربیکا و بروستا

• درخت‌ قهوه روبوستا در ارتفاعات پایین تا ارتفاع 800 یا 900 متری کاشته می‌شوند. (به درخت این قهوه Coffea canephora و Coffea robusta گفته می‌شود) ولی درخت‌ قهوه عربیکا در ارتفاعات 900 تا 2000 متری از سطح زمین کاشته می‌شود و به همین دلیل به آن قهوه کوهی نیز گفته می‌شود.
• عربیکا بسته به نوع مواد تشکیل دهنده ی آن طیف گسترده ای از طعم را در بر داره. این طیف از شیرینی ملایم تا ترش و تیز بودن متغیره و عموما اسیدیته ی بالاتری دارند. عطر دانه های عربیکا رایحه ای میوه ای و شیرین دارند. در صورتی که روبوستا طعم خشن تر و تلخ تری داره و برخی معتقدن عطری مانند لاستیک  یا طعم خاک یا چوب داره و عموما برای کسایی که طرفدار قهوه ی خیلی تلخ هستند مناسب هستش.
• روبوستا در مقایسه میزان کافئین بیشتری دارد.
• قیمت عربیکا به نسبت بالاتر هستش.(به دلیل بیشتر بودن قهوه عربیکا)
• عربیکا تقریبا دو برابر قند داره.
• عربیکا چربی بیشتری داره.
• معمولا کیفیت عربیکا بیشتره.

پس در نهایت وقتی درصد روبوستا بالاتر میره میتونیم بگیم که تلخی و کافئین بالاتر میره و قیمت و کیفیت پایین تر میاد.

روی پاکت قهوه ها عموما دو عدد نوشته شده است که عدد اول نشونه ی میزان عربیکا و عدد دوم نشونه ی میزان روبوستا داخل قهوه هستش.

همانطور که گفتیم داخل پاکت قهوه ها عموما از هر دو مدل استفاده می شود. مثلاً اگر 30 درصد قهوه ای عربیکا باشد و 70 درصد آن روبوستا، به آن می گویند 30-70 (هفتاد-سی).

تفاوت ظاهری عربیکا و روبوستا

نکات جالب:

مک دونالد، دانکین،استارباکس و اکثر قهوه های معروف دنیا از  دانه های قهوه عربیکا استفاده می کند.

از نظر سلامت قهوه عربیکا پس از برشته کردن، تعادل مطلوب تری از ترکیبات سالم نسبت به روبوستا دارد.

طرز تهیه کره بادام‌زمینی

برای درست کردن کره بادام زمینی باید ابتدا پوست بادام زمینی‌ها را جدا کنید. پوسته قهوه‌ای و نازکی که روی آن کشیده شده باید کاملا گرفته شود. سپس آن ها را روی شعله ملایم گاز و در یک ماهیتابه حرارت دهید تا به اصطلاح بو داده شوند و طعم و بوی خامی آن‌ها گرفته شود. اگر بادام زمینی شما بو داده شده است این مرحله نیاز نیست.
آن ها را در غذاساز یا میکسر بریزید و چند بار پالس کنید. چون آن در غذاساز یا میکسر خیلی زود داغ می‌شود بین هر بار پالس کردن کمی به آن استراحت دهید. آنقدر باید میکس کنید تا کاملا حالت خمیری و کره‌ای پیدا کند و روان شود.
در اواسط میکس کردن عسل و نمک را هم اضافه کنید. برای درست کردن کره بادام زمینی به روغن نیازی ندارید چون خودش روغن می‌اندازد اما می‌توانید برای روان‌تر شدن آن ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد حین پالس کردن به آن اضافه کنید. بعد از چند بار پالس کردن کره بادام زمینی شما آماده است. آن را در ظرف درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.