شولی یک آش سنتی یزدی است که در این استان بسیار محبوب است. علاوه بر طعم مطلوب، در تصفیه دستگاه گوارش و همچنین بهبود عملکرد این دستگاه بسیار مؤثر است. خوردن این آش، به ویژه در اعیاد و مناسبت‌ها، به این خاطر که بدن آجیل و شیرینی زیادی مصرف می‌کند توصیه می‌شود. این آش در اعیاد، مناسبت‌ها و همچنین مراسمی مانند شب یلدا جز لاینفک سفره شادی یزدی‌ها است. در ادامه، طرز تهیه این آش محبوب یزدی آمده است.
مواد لازم برای 4 نفر
عدس:یک پیمانه
سبزی شولی شامل: تره، جعفری و اسفناج به میزان یک کیلو (سهم اسفناج از دیگر سبزی‌ها در این ترکیب بیشتر است)
چغندر: ۲ عدد متوسط
آرد: نصف لیوان
پیاز: ۳ عدد
سرکه
ادویه
طرز تهیه
ابتدا چغندر را در آب انداخته و می‌پزیم. پس از پختن چغندر سبزی خرد شده و عدس را به آن اضافه می‌کنیم تا بپزد. سپس آرد را جداگانه با آب مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیب آن به مانند ماست شود. پس از آن این ترکیب را به مواد پخته شده اضافه می‌کنیم. پیاز را خرد کرده، سرخ می‌کنیم، به آن نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می‌کنیم و در شولی می‌ریزیم. پس از آنکه مقداری جوشید سرکه را به میزان دلخواه و بسته به ذائقه خود به شولی اضافه می‌کنیم. مقدار سرکه از نیم پیمانه تا دو پیمانه می‌تواند متغیر باشد. در صورت تمایل پس از آن می‌توان نبات نیز به ترکیب اضافه کرد تا هم طعم ترشی آن کمتر شود و هم سردی آن گرفته شود. حال شولی آماده و مناسب خوردن است.
نکات تکمیلی
در برخی از مناطق استان مانند شهرستان ابرکوه در کنار عدس سایر حبوبات مانند نخود، لوبیا و لپه نیز استفاده می‌شود. همچنین در این منطقه کدوی حلوایی را نیز تکه تکه کرده و به شولی اضافه می‌کنند تا بپزد. همچنین برخی از افراد که تمایل چندانی به طعم ترش شولی ندارند، شکر را به هنگام صرف شولی به آن اضافه می‌کنند تا ترشی آن گرفته شود.
