تاریخچه مانی پلو:

یکی از هنرهای زندگی درست کردن غذاهای محلی شهر های مختلف است. مانی پلو یک غذای اصیل دامغانی هستش چون دامغانی ها به مواد غذا که لای برنج میریزند مانی می گویند اسم این غذا را نیز مانی پلو گذاشتند. مانی پلو از خوش طعم و خوش عطر ترین غذاهای دامغان استان سمنان هستش. ایران به دلیل گوناگونی آب و هوایی که دارد غذاهای محلی مختلف زیادی مطابق میل همان منطقه دارد که بخصوص برای گردشگران خارجی بسیار جالب هستش.

پس برای آموزش این غذا همراه ما باشید…

مواد اولیه: (مناسب چهار نفر)

  • برنج: 3 پیمانه
  • لپه: 2 پیمانه
  • زرشک: 75 گرم
  • کشمش پلویی: 150 گرم
  • رشته : 150گرم
  • گوشت گوسفندی: 400 گرم
  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • نمک،زدرچوبه،فلفل: به میزان لازم

مواد لازم جهت ته دیگ زعفرونی: (دلخواه)

  • ماست: 1 لیوان
  • زرده تخم مرغ: 1 عدد
  • زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری

دستور پخت مانی پلو:

پیازها را پوست کنده و با کمی روغن می ذاریم تا سرخ شوند. زمانی که پیازها نیمه سرخ شدند تکه های متوسط گوشت را به آن اضافه می کنیم. پس از کمی سرخ شدن ادویه ها را اضافه می کنیم. بعد از یک الی دو دقیقه کمی آب میریزیم و در هم براش میذاریم تا بپزد.

لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و برای اینکه نفخ نداشته باشد بعد از دو دقیقه در آبکش می ریزیم و بعد دوباره با یک لیوان آب و نک میذاریم تا بپزد.

برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم  و برای اینکه رشته نرم شود و برنج به هم نچسبد و همزمان لپه هم لعاب نندازد چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم.

در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای زعفرون و ماست دم کرده و زرده ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده(به مقداری که مایع ته دیگ نه خیلی سفت باشد نه خیلی شل) و در ته قابلمه می ریزیم. سپس از مخلوط پیاز و گوشت میریزیم و در لایه ی بعدی مجددا برنج میریزیم. لایه لایه ادامه می دیم تا مواد تمام شود و سپس مقداری زعفرون دم کرده و میریزیم و در قابلمه را می ذاریم تا برنج دم بکشد.

کشمش و زرشک را شسته (مقداری برای تزیین روی برنج برمیداریم)  و باقی را مقدار کمی در روغن تفت میدهیم (مدام باید هم بزنید تا زرشک ها نسوزند، یا جداجدا سرخ کنید). بعد از اطمینان از دم شدن برنج از روی آن که زعفرونی هست مقداری برمیداریم و با کشمش و زرشکمان مخلوط کرده و لای برنج میریزیم و مقداری هم برای تزیین روی آن به کار می بریم.

توجه داشته باشید این غذارو با گوشت خورشتی و یا گوشت چرخ کرده و حتی با مرغ هم درست می کنند.

نوش جان!

 

مقالات پیشنهادی برای شما: