قیمه نثار
معرفی
قیمه نثار یکی از غذاهای محبوب متعلق به خطه قزوین است که در مراسم و مناسبت‌های گوناگون طرفداران بسیاری دارد. در زیر طرز تهیه این غذای خوشمزه و شیک آمده است.
مواد لازم
برنج خیس کرده: ۳ پیمانه
گوشت قیمه خرد شده: ۳۵۰ گرم
پیاز خرد کرده ریز: ۲ عدد
خلال پوست پرتقال یا نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
ادویه خورشتی: ۱قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی: ۱قاشق چای‌خوری
گلاب: نصف فنجان
زعفران دم کرده: ۱ قاشق سوپ‌خوری
زرشک خشک شده: ۱/۲ پیمانه
گرد لیمو عمانی: مقداری
نمک: مقداری
خلال پسته و بادام: جمعه ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
تابه مناسبی را انتخاب کنید و بر روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ شود.
بعد از آنکه پیاز تفت داده شد، گوشت را خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید. در این حین، به گوشت زردچوبه هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آن بلند شود.
پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ ترکیب بهتر شود. پس از آن به اندازه ۳ پیمانه آب به خورشت اضافه کنید و در ظرف را ببندید، به گونه‌ای که گوشت و لپه پخته شود و آب آن کم و غلظت آن زیاد شود و به اصطلاح جا بیفتد.
در ۲ دقیقه آخر پخت، گلاب و مقداری از زعفران را داخل قیمه بریزید تا جوش بخورد. برنج از قبل خیس داده شده را آبکش کنید و در کف ظرفی که میخواهید برنج و قیمه را مخلوط کنید کمی آب و روغن بریزید و بگذارید تا روی حرارت گرم شود و مقداری جوش بخورد، بعد یک لایه از برنج آبکش شده را در کف قابلمه بریزید و روی آن را ادویه پلویی و گرد لیمو عمانی بریزید.
پس از این مرحله یک لایه از مایع قیمه را، که آب آن گرفته شده است، روی برنج‌ها و ادویه‌ها بریزید و این مرحله را ۲ تا ۳ بار به همین ترتیب انجام دهید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
در این فاصله خلال بادام را با گلاب به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید. اگر از خلال پوست پرتقال تازه استفاده می‌کنید باید پوست پرتقال را بشویید و به صورت خلالی نازک برش بزنید. سپس پوست پرتقال را ۳ بار در آب جوش قرار دهید و، بعد از چند جوش، آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود.
زرشک‌های خشک را بشویید و با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس خلال بادام، پسته و پرتقال را به زرشک‌ها بیفزایید و کمی تفت دهید. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز به خلال‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
بعد از اینکه برنج دم کشید کمی روغن داغ روی برنج بکشید. برای تزیین از مقداری برنج زعفرانی به همراه زرشک سرخ شده، خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه قیمه نثار
برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه می‌کنید بهتر است گوشت آن را درشت‌تر خرد کنید.
اگر از خلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بدمزه شدن قیمه نثار می‌شود
برای نرم‌تر شدن خلال بادام، می‌توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید. ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید. چون رنگ سبز آن بر می‌گردد.